Hier läuft die Ware nicht vom Band - hier schafft man noch mit Herz & Hand!
Das Schwein
| Bezeichnung | Verwendung |
|---|---|
| 1. Hintere Haxe | Gekocht zu Sulz |
| 2. Hintere Stelze | Gebraten oder gepökelt und gekocht als Stelze, ausgelöst zu Gulasch oder Krautfleisch |
| 3. Schale | Im ganzen oder ausgelöst gebraten, ausgelöst zu Schnitzel, Steaks portioniert, geräuchert als Schinken |
| 4. Nuß | Siehe Punkt 3 |
| 5. Frikandeau | Siehe Punkt 3 |
| 6. Schlußbraten; | In einem Stück gebraten oder gedünstet; sehr saftiges Fleisch |
| 7. Schweiferl | Siehe Punkt 1 |
| 8. Kurzes Karree | Im ganzen mit der Schwarte (Jungschwein) gebraten, halbiert und gebraten zu kurzem und langem Karree; gepökelt und gekocht zu Selchkarree, portioniert zu Koteletts gegrillt, gebraten, gebacken |
| 9. Langes Karree | siehe 8. |
| 10. Schopfbraten | Stark mit Fett durchzogen, wird gebraten, gebacken, gedünstet oder gekocht |
| 11. Vordere Haxe | Siehe Punkt 1 |
| 12. Vordere Stelze | Zum Braten |
| 13. Schulter | Im ganzen oder geteilt gebraten, gedünstet, gekocht, geräuchert, zu Krenfleisch, Selchroller, klein geschnitten zu Reisfleisch |
| 14. Brüstel und Ripperl (Bauchfleisch) | Ein meist sehr fettes Fleisch; es wird gebraten (Jungscheinsripperl, Kümmelbraten), gekocht (Eintopfgerichte, Steirisches Wurzelfleisch), geräuchert (Kaiserfleisch, Speck), gedünstet, gefüllt oder mit der Schwarte gebraten |